Paella valenciana

     Nuestro primer plato, es una paella valenciana, que como todos sabemos es muy típica en España y que la mayoría de los españoles comemos. Se trata de un plato humilde con enorme tradición e historia en la Comunidad Valenciana. La popularidad de este plato ha hecho que, en la actualidad, se haya expandido con gran cantidad de variantes adaptadas en los ingredientes a las diversas regiones de la cocina española. 

     Este es un plato que se suele poner de primer plato en muchos menús.

INGREDIENTES

• 150 gr de magro de cerdo

•   1/2 kg de carne de pollo

•  2 dientes de ajo

• 200 gr de tomate triturado

• 350 gr de arroz

•  700 ml de caldo de pollo

•  250 gr de calamares

•  8 langostinos

•  250 gr de mejillones

•  50 gr de guisantes

•  para decorar pimientos morrones y para aderezar azafrán y sal.

ELABORACIÓN 

     Elaboraremos todos los ingredientes en la misma paellera de ese modo todos los sabores quedarán bien reflejados. De esa forma empezaremos por hacer los langostinos o cigalas, cuando estén doradas las retiramos. Después añadimos la carne cortada en trozos. Siempre lo digo pero a mi lo que más me gusta, entre otras cosas, es no tener que utilizar un cuchillo a la hora de comer una paella.

Cuando este dorada añadimos los ajos bien picados y removemos. Después los calamares y el tomate. Dejamos que el tomate se reduzca por completo y quede espeso antes de añadir el arroz.

Añadimos el arroz, rehogamos bien y mojamos con el caldo, que estará hirviendo en otra cazuela. Así no interrumpimos la cocción del arroz. Removemos bien repartiendo bien los ingredientes y nivelamos el arroz.

Después añadimos los guisantes, los langostinos, el azafrán, la sal y por último los mejillones y pimientos morrones. Controlamos, sin remover, solo agitando la paella, que no se quede sin caldo antes de los 15 minutos de cocción. Si se quedase sin caldo podemos añadir un poquito a poquito.

 Dejamos reposar el arroz, después de los 15 minutos, durante unos 3 o 4 minutos más tapado con un paño.